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熬煮猪皮冻的时候 ， 水和肉皮的比例一般是3比1左右 ， 当然这不是死规矩 ， 完全可以按照自己的口感需求来调整 。喜欢软嫩一点水就多一些 ， 喜欢弹性更好那就水加稍微少一点 ， 水太多了会难以成型 ， 水太少了就会质地太韧 ， 而且可能会有异味 ， 但只要不是增减的太过分都没问题的 。
猪皮冻的原理十分简单 ， 就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来 ， 在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态 ， 所以猪皮冻这个东西一点都不复杂 。
【猪皮冻水和猪皮的比例多少合适】
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