文章插图
1、买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃 ， 从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工） ， 洗净 ， 控干水分 。
2、根据鱼的多少 ， 将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒 ， 让盐慢慢升温 ， 逼出花椒香味 ， 直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳） ， 盛出晾凉 。
3、先将鱼肉厚的地方打上花刀 ， 然后洒花椒盐 ， 搓揉均匀 。
4、根据鱼的大小和肉的厚薄 ， 腌2~3天即可晾晒 。
5、先放强光下晒制表面水分收干 ， 再挂到阴凉通风的地方让其风干 。
6等到半干时即可收起 。如果及时不用 ， 可放冰箱冷冻保存 。
【腌鱼的具体做法】
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