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做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉 ， 虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦 ， 但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干 ， 比较柴 ， 口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些 。
辣子鸡不要拘泥于程式化 。要随着个人的口味加加减减 。只有用心去精心制作每一步 。菜品才会有灵魂 。
【辣子鸡用鸡腿肉还是鸡胸肉】
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