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【辣子鸡是炒的还是炸的】辣子鸡最好的就是要炸！不仅仅炸一次 ， 而且还要复炸第二次 ， 这样的鸡肉炸好口感更加酥脆 ， 爆炒之后 ， 味道会更加香 。
辣子鸡鸡肉要想外酥里嫩 ， 关键就在于炸得时候 ， 提前需要用淀粉稍微裹上一层 ， 炸制好口感才会更加的外酥里嫩 ， 能充分的保留住鸡肉的水分 ， 不会因油炸过度 ， 使鸡肉发干发柴 。
“辣子鸡”是一道地道的川菜 ， 又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香 ， 十分的符合大宗口味 。辣子鸡的做法也比较杂 ， 但是万事不离其宗 ， 鸡块肯定是要炸的 ， 但是怎么炸比较讲究 ， 其中火候掌握、调料选择为关键 。
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