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1、高压锅压制食物的原理，基本就是在密闭的空间里，使食物在里面始终保持高温，所以大大的缩短了烹制的时间 。
2、高压锅压制食物关火后，如果急于揭盖是揭不开的，因为锅内是处于高温状态，气压没有泄去 。只有高压阀减压、泄气之后，才能揭盖 。
3、高压锅压制食物关火以后，因为气温降低锅内气压也会降低，所以这时候很容易把盖揭开 。
所以如果晚上炖肉早上起来是不需要泄气的，直接就能揭盖的！但是我认为这种方法不好:
1、食物在密闭的空间中放置一晚，会产生窜味或有异味 。
2、天气炎热的时候把肉放置在密闭空间里，容易腐坏 。
3、压制肉类的时候不可避免的要加入，葱姜以及各种调料，这些调料在密闭的空间里放置时间一长，会产生异味 。尤其是葱姜 。
所以高压锅炖肉以后，还是要等其自然冷却后，把盖揭开 。让里面的味道散发出来，哪怕就敞开盖把肉放在高压锅里，也比盖盖要强很多 。
【高压锅晚上炖肉早上起来放气好吗？】
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