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【甲鱼炖汤用小火还是大火】甲鱼炖汤时选择用小火 ， 小火做出的汤是清澈见底 ， 味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚 ， 汤汁微白 ， 具体可根据自己的喜好操作 。
甲鱼做法有很多种 ， 红烧 ， 红煨甲鱼 ， 以及各种食材炖甲鱼 ， 要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼 ， 为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味 ， 或者说掩盖住腥味 。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味 ， 如果去腥没有做好 ， 那这道菜就是失败的 ， 所以如果你能把清炖甲鱼做好 ， 其他做法更是小菜一碟 。
做好清炖甲鱼汤 ， 要去除甲鱼的尾巴部位 ， 甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净 ， 甲鱼血要用水泡干净 ， 可以用温水泡 ， 料酒不建议放 ， 调味时以清淡为主 。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足 ， 不腥不柴的甲鱼汤！
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