1、凉拌八爪鱼
【八爪鱼怎么做才好吃 八爪鱼做法大全】（1）材料：八爪鱼 ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 酒 ， 油 。
（2）八爪鱼切半用姜葱水煮熟 ， 煮久些才不硬 。
（3）捞出后用冰水泡一会切条 ， 香葱 ， 姜末 ， 盐 ， 酒拌匀 。
（4）烧两大热油倒在上面 ， 拌和 。
（5）再加入八爪鱼条拌匀 。腌两小时可吃 。
2、姜葱八爪鱼
（1）材料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐 。
（2）八爪鱼治净后切成块 ， 用盐腌30分钟再次洗干净 ， 挤干水份后再晾干 。
（3）炒锅烧热后倒入食用油烧热 ， 下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒 。
（4）倒入八爪鱼翻炒几下 ， 盖上锅盖焖一分钟后即可装盘 。
3、酱爆八爪鱼
（1）材料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量 。
（2）八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块 。
（3）锅里倒水并加入生姜片大火烧开 ， 下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出 ， 控水 。
（4）起炒锅热油并小火爆香姜丝 ， 下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱 ， 大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗 ， 继续大火爆炒均匀后盛出即可 。
4、蒜香八爪鱼
（1）材料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量 。
（2）把八爪鱼从背部剖开洗净 ， 放入沸水中焯去腥气 。中火烧热油 ， 先放入姜片和干辣椒煎出香气 ， 接着放蒜子爆1分钟 。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟 ， 倒入料酒一汤勺 ， 白糖5克 ， 加水(有高汤更好)没过八爪鱼 ， 闭上盖小火煮上15～20分钟 。
（3）等八爪鱼熟时 ， 加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜 ， 再翻炒均匀 ， 转中大火收汁 ， 最后淋上李锦记麻油 ， 倒一丁点的胡椒粉即可 。
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