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在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发，这两步缺一不可，每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作，如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果 。
第一次醒发大概需要两个小时的时间，30度左右的温度去醒发是最好的，醒面的过程中不需要看时间，最好是去观察它的状态，刚开始不是很熟悉发面过程的，可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团，这样它发酵的大小会看得比较明显，第一次发酵醒发到原来的两倍大，里面有很多小气孔，像泡泡一样的就可以啦 。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头，揉成圆形的馒头胚，这时需要进行二次醒发了，二次醒发就需要看一下时间了，大概是15分钟左右，醒发的过程中需要把它密封起来，最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子，等观察馒头胚醒发到原来的两倍大，用手掂量上去明显的体重变轻的时候，就说明醒发好啦，这时就可以用来蒸馒头啦！
【蒸馒头怎么发酵比较好】
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