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首先甲鱼宰杀好之后第一件事：放血 。甲鱼血是不能食用的，血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质 。
第二件事：开水去皮 。甲鱼本身有一层粘膜和皮，宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右，将这层皮摘洗干净，一定要摘洗干净，不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味 。
第三件事情：去黄油，甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的，这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味 。
【甲鱼去腥的技巧】另外不管做什么口味，姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味，个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了 。
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