【腌酸菜可以放白醋吗？】
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最好别放白醋 ， 还是让白菜经过自然发酵变酸比较好 ， 虽然腌制酸菜时加入白醋 ， 可以缩短白菜变酸的时间 ， 但这种加入白醋的酸菜 ， 吃起来的口感 ， 与自然发酵的酸菜还是有很大差距的 ， 所以我建议你 ， 还是不要在腌制酸菜时放入白醋 。
我们在腌制酸菜时 ， 主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸 ， 乳酸菌 ， 它是一种非致病性细菌 ， 它在发酵的过程中 ， 是不会产生任何毒素的 ， 乳酸菌可以分解白菜中的单糖 ， 二糖产生的乳酸使ph值下降 ， 在发酵过程中产生二氧化碳 ， 可以使容器中的白菜处于厌氧状态 ， 这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染 ， 产生腐败变质 ， 同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳 ， 碳酸 ， 乙醇等物质 ， 这样可以使白菜变酸 ， 而有了一种特殊的酸味 。
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