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【烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么回事】烤蛋糕鸡蛋味重，我们要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜
鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发 。
这里面也要考虑商家存放的时间 。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜 。倾斜的说明放置了3-5天 。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了 。
2、鸡蛋要打发到位
此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方 。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻 。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重 。
3、蛋糕是否烤成功
以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志 。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况 。
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