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【哪些蔬菜适合做酸菜】最适合做酸菜的是芥菜，因为芥菜的茎很肥大，制作成酸菜后口感脆爽，吃起来嘎嘣脆，市面上售卖的用来做酸菜鱼的酸菜一般都是用芥菜制作的，当然其他蔬菜如白菜也是可以的，此外一些跟芥菜类似的根茎比较多的蔬菜也是可以的，至于空心菜这类茎叶非常软的菜就不建议用来做酸菜了 。
其实酸菜的种类挺多的，白菜、青菜、芥菜、白萝卜等都可以拿来制作酸菜，制作方法也多种多样，不过通常都会用到食盐，有“干腌”和“盐水浸泡”两种基本方法，用食盐浸泡腌制，酸菜在腌制发酵的过程中会产生亚硝酸盐，通常要过20多天，这些对身体有害的物质才会减退，所以用盐腌制酸菜需要等待很长时间才能吃 。
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