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首先，要选好肉，包馅最适合选牛颈肉 。
其次，要自己剁肉馅，用机器绞的肉馅不如自己剁的好吃 。
最后，就是调馅了 。具体步骤如下:
1、将肉洗干净，剁碎备用 。
2、白萝卜洗干净，去皮擦丝，锅中烧开水，把萝卜焯一下，捞出过凉，攥半干切碎备用 。
3、葱姜去皮洗干净，切末备用 。
4、准备2个八角，10粒花椒，2片香叶，锅中倒适量油，将八角、花椒、香叶放入油里，小火熬出香味关火，将八角、花椒、香叶捞出扔掉，放凉备用 。
5、将肉里放葱、姜末，盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熬好的熟油，搅拌均匀 。
【牛肉馅的家常做法】6、再放入萝卜碎，搅拌均匀至上劲即可 。
多说一句:
肉馅里不用放水了，因为萝卜攥半干，还有一部分水，调好的肉馅，就已经是鲜嫩多汁儿了 。
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