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我们知道，蛋白质是生命活动的基础，一切有生命的地方都有蛋白质，微生物当然也不例外 。不过到目前为止，能够担当生产微生物蛋白的菌种还不多，主要是一些不会引起疾病的细菌、酵母和微型藻类 。因为它们的结构非常简单，一个个体就是一个细胞，所以这样的蛋白又叫单细胞蛋白 。
在生产单细胞蛋白的工厂里，人们为微生物安排了最适宜的居住环境，这就是一个个大小不等的发酵罐，罐里存放着适合不同种类微生物“胃口”的食料，保证它们在这里能吃饱喝足，迅速繁殖 。当发酵罐里的微生物繁殖到足够数量时，便可收集起来加工利用了 。
【什么是单细胞蛋白？】
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