【油爆鲜虾做法步骤 如何做油爆鲜虾】1、主料：河虾适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖少许、高汤少许 。
2、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用 。
3、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动 。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感 。过程大约20秒 。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次 。
4、炸好的虾捞出沥干油分 。
5、锅中放少量油，下葱姜末爆香 。
6、放入炸好的虾，抖两下锅 。
7、烹入料酒 。
8、放少许高汤 。
9、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可 。
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