【鸡蛋酱的制作要点】
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1、大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁 。
2、鸡蛋酱的主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以在一开始的时候下油就要比平时炒菜多一些 。
3、鸡蛋炸酱老做法是用东北大酱，这个可能不太好买，一般的黄豆酱也可以代替 。
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