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一、主料：猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克 。
二、切配：里脊肉切丝装入碗里，将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里，给肉丝上浆、要一个方向搅拌 。
三、制作：热锅放入少许色拉油，将锅全部有油后倒出，再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝，不停地轻轻搅拌，将肉丝滑熟，放入青红椒、木耳丝，翻动两下倒入漏勺内控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火煸炒出香味，放入清水，加入其余调料，小火勾芡后，放入肉丝，翻炒均匀淋上明油即可出锅 。
【炒肉丝的做法】四、特点与注意事项：明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在锅里炒制久，容易老，淀粉浆不能过大，会粘稠 。
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