1、勾芡用凉水
勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可 。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。
2、勾芡用生粉
【勾芡用凉水还是热水 勾芡用什么粉】生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡 。如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态 。生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。
推荐阅读
- 正岩大红袍茶的功效与作用 正岩大红袍茶的功效与作用介绍
- 阿芙马迷纯露的功效和用法
- 金汤笋片制作方法 怎么做金汤笋片
- 日东二裂酵母精华功效作用
- 日东二裂酵母精华使用测评
- 碳铵肥料的特点和作用 碳铵肥料的特点和作用是什么
- 怀孕多长时间用胎心监护器
- 日东二裂酵母精华如何使用
- 我的世界地狱堡垒有什么用 地狱堡垒内有什么东西
- oseque五色地浆水和黄土面膜哪一个好用