文章插图
选购好牛肉之后下面开始准备
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条 。
【牛肉加水怎么腌制比较好】先顺纹路切，然后在横刀切薄皮 。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老 。
切好后下面开始腌制
切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制 。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味 。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分 。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度 。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了
切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分 。然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
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