文章插图
⒈活鱼处理
【炖鱼有什么技巧】很多人认为，活蹦乱跳的鱼，宰杀洗净后立即下锅去做，最是新鲜，其实这样做是不对的 。鱼肉是白肉，跟牛羊猪等红肉一样，都有个排酸过程，尤其是蛋白质最多鱼肉，经过这个阶段，肉内的蛋白质才会稳定下来，肉质得到大大提高，口感细嫩爽滑 。鱼肉的排酸和红肉不大一样，宰杀洗净后，大致放个2小时左右，鱼体僵硬了，就可以烹调了 。洗鱼还要做到：①鱼鳞、肚肠去干净，不能搞破鱼胆，万一胆汁流出了，要及时用白酒擦洗干净，不见胆汁绿色才好；②鱼鳃摘净，两腮之间那块软肉不要扣掉了，最是好吃；③鱼肚子里面的黑膜要完全的搞干净，鱼鳔开口放气 。
⒉烹调关键环节
①炖鱼有两种方法，一是清炖，要的汤鲜肉嫩滑，喝汤为主；另一种是煎炖，汤浓肉味醇厚，吃肉为主 。②清炖要求先葱姜爆锅，加水烧开再放进鱼和甜酒 。水是鱼的两倍左右，然后大火30分钟，加盐关火，再加香菜或葱花、点醋出锅；煎炖要求先把鱼煎两面金黄，加开水刚淹住，加葱段、拍姜、盐和甜酒，大火20分钟，汤汁基本收完，关火，加葱花、黑胡椒碎，起锅 。
⒊配菜
清炖鱼和煎炖鱼，首选配菜是豆腐，一般的在炖到一半时间加入，可以切厚方片，可以切丁 。其他配菜的选配，根据自己爱好，只要注意三点就行：①配菜量要小于鱼的一半；②可以采取极端配菜方法，获取特殊美味 。譬如用腊肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了会终身难忘 。再比如用味道最强势的芹菜做煎炖鱼的配菜，一样吃了难忘 。③炖鱼追求的是原滋原味，调味料尽量保持基本三样：“香葱、鲜姜、甜酒”和油盐 。
推荐阅读
- 离婚起诉书有哪三种类型
- 蒸馍有什么讲究
- 渔鼓怎么做用什么材料好 简介渔鼓怎么做用什么材料好
- 退款为什么只能在11月2日第二天
- 行驶证有效期是多久 这里有相关方面的介绍快来了解下
- 喷西瓜苗时有残留的除草剂怎么办 喷西瓜苗时有残留的除草剂处理方法
- 中暑是什么表现的症状 中暑有哪些表现的症状
- 乌头碱是什么 乌头碱介绍
- 千谎百计 别对我说谎第二季 一共有多少集
- 推卸的意思是什么 词语推卸什么意思