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1、蒸馍千万不能用冷水，在馍醒发过程中如果用冷水去蒸，其原理很简单，冷水在受热加温过程中时间较长会破坏馍的酵母活性，会导致酵母活性异常从而使蒸出来的馍不好看，口感也不蓬松没有面香味 。
2、水一定要烧开了在上馍的面胚，因为烧开的水蒸气温度相对稳定不会破坏馍的酵母菌活性，在很短的时间内就会抑制酵母菌活性，让馍能在蒸气中稳定彭发 。
3、所以说蒸气越大越烈，蒸出的馍会越饱满越有面香味 。
【蒸馍有什么讲究】4、所需要注意的有：
第一不能冷水蒸 。
第二火要大要旺 。
第三蒸熟即可下锅，不然蒸气会烫坏馍的表面导致有皱纹 。
第四蒸馍过程中蒸气不能外漏太厉害，否则蒸笼内蒸气压力不够蒸出来的也不好看 。
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