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从红烧技法上来说
有逢烧必炸的说法 。红烧是原料经过炸 。煎等方法在调色，调味加汤大火烧开小火入味 。在收汁成菜的过程所以从红烧技法上说红烧鲅鱼需要先炸
市场上的鲅鱼大都是冰鲜的 。冰鲜鲅鱼的新鲜程度良莠不齐 。所以在选择鲅鱼时 。一定要选择鱼身完整的 。鱼皮无破损并整洁光良 。眼睛鲜亮爆满无明显坍陷的 。鱼眼睛发红的是不能选择的 。
从鲅鱼自身角度说
冰鲜的鲅鱼是要先经过炸（煎至也可以）在烧的 。海边新鲜的鲅鱼就不用这么败家的做法了 。
【红烧鲅鱼要过油炸吗？】
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