1、做醪糟最好选用圆糯米 ， 这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右 ， 一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了 。
2、糯米泡好后 ， 把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了 ， 笼屉上铺上湿的蒸布 ， 然后把糯米均匀的铺在上面 ， 然后用手指在上面插一些小孔 ， 这样在蒸的时候方便受热均匀 ， 也容易熟透 ， 锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后 ， 把糯米装入干净的容器里 ， 容器里要干净无水无油 。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开 ， 让它降温到35度左右 ， 只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米 ， 往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅 ， 再加入凉开水 ， 将酒曲与糯米搅拌均匀 ， 搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。在中间挖一个孔 ， 然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦 ， 冬天的话时间长点 ， 需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
【醪糟的制作方法 醪糟做法】4、第三天后 ， 揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味 ， 而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了 ， 醪糟汁的颜色发青 ， 这汁子其实就是稠酒 。醪糟发酵好后 ， 建议放冰箱里面让它停止发酵 。
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