文章插图
1、买来的番薯叶可用指甲掐一下，能掐断的就证明比较鲜嫩 。
2、干辣椒因其中水分较少，所以冷油就要放入，如果油温过高，干辣椒一放下就糊了，不仅没有香味，制作出来还有苦味 。
【炒红薯的技巧】3、需全程大火急炒，缩短烹饪时间，既能保证菜的色泽翠绿，又能使营养成分流失较小 。
4、大蒜是不耐炒的，只要炒一会味道就很淡了，所以分两次加入大蒜，这样可使蒜香味一直保持浓郁 。
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