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海螺肉口感不爽脆，与加工手法有密切的关系 。
一般加工方法有两种，一种是水煮法，就是将海螺带壳入水中煮熟，然后用竹签将螺肉挑出，这种处理方法适合原壳蘸姜汁吃或是温拌海螺等 。海螺带壳煮，螺肉会不老 。
另一种处理方法就是生取 。将海螺壳敲碎后取出螺肉，然后汆水、促油，这种方法适合油爆、刺身做法 。
【海螺肉怎么取】
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