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一般都是用肉质鲜味的中低档鱼来做，首选是土鲮鱼，草鱼(鲩鱼)，罗非鱼(非洲鲗)，红眼鱼，鲚鱼，桂花鱼，鲈鱼，泰国鲮等 。这些鱼做成的鱼丸都很鲜味可口，除鲚鱼、桂花鱼、鲈鱼外，大多数都是有很多小骨刺的鱼，但制作成鱼丸后，这些小骨刺已经被剁碎溶入鱼丸肉中，一点也不影响口感和吃用 。
做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做 。草鱼是比较理想选择 。草鱼肉比较厚，多 。小刺较 。肉质细嫩富有弹性 。做出的鱼丸细腻洁白 。
鱼丸用什么鱼，直接关系到鱼丸是否新鲜、嫩滑、有弹性 。其中，做鱼丸应是草鱼的首选，草鱼为鱼肥，骨少，最适合做鱼丸 。
自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜，韧筋弹滑，是最好吃的!有空时自制一些鱼丸来开火锅，做鱼丸汤都很不错，好吃到让人越吃越想吃，好吃到停不下来 。更重要的是自制鱼丸健康又干净，吃着安心 。
自制鱼丸取材随自己喜欢，不过在家自制，最好还是选取鱼刺较小的鱼，更易操作 。
【做鱼丸用什么鱼比较好】
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