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胆囊炎的饮食要注意最重要的一点是减少胆固醇的摄入，胆囊炎的形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定的关系 。高胆固醇的食物最好不要吃 。饮食要做到低脂，少油，低蛋白，易消化，主要目的就是减少胆汁分泌，减轻胆囊负担 。
具体来说就是：
急性胆囊炎：
急性胆囊炎处于急性发作期时，要禁食，缓解绞痛的症状 。
病情稍缓时应以清淡流质食物为主，如豆浆，米汤等，还应适量加大饮水量，忌食肉蛋类、辛辣油腻之物，禁饮酒，控制脂肪的摄入 。随着病症的减退可以吃少量的脂肪及蛋白食物如瘦肉、鱼及一些新鲜蔬菜水果如苹果等 。
酸性及热性水果不要吃如李、杏、梅子、橘子、柠檬、榴莲、龙眼等，酸性食物会使胃酸增加，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛 。
而急性炎症在中医来讲本就属于实证，热症，而热性，燥性的食物，正常人吃多了都会上火 。此时再吃实属火上浇油 。
慢性胆囊炎：
慢性胆囊炎患者应少食多餐，清淡易消化为主，低脂少油，尤其是动物油脂要少吃 。多喝水，有利于胆汁的排泄，适当补充蛋白质（50-70克/天），有助于胆道组织的修复 。多吃新鲜的蔬菜水果以提供充足的维生素，还可适量饮用酸奶，其中所含的益生菌对于胆囊炎的恢复亦有裨益 。
所有的胆囊炎患者在饮食上面，宜定时定量、少食多餐，忌暴饮暴食，严格控制脂肪和胆固醇的摄入 。忌食动物性脂肪如猪油等动物油脂；忌食高胆固醇食物如肥肉、动物内脏、蟹黄、鱼子等；忌食油炸食品及含油脂高的干果等；忌食辛辣刺激高盐食物；忌饮浓茶、咖啡及一切酒类 。
【胆囊炎忌口食物有哪些】
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