1、皮蛋的蛋青有时会变黄 ， 有的是因为没泡透 ， 不是坏了 ， 是可以吃 ， 吃皮蛋的时候常会遇到这种情况 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理 ， 将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。
【皮蛋蛋白变黄能吃吗 可以吃蛋白变黄的皮蛋吗】2、坏了的皮蛋色泽差、蛋白未变色 ， 气室大、有较多的露珠状气泡 ， 皮蛋变质还会变成青黑色粘稠液体 ， 变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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