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【香蕉发黑正常吗？】香蕉放久了，就会发黑，这是一种成熟的表现 。这主要跟香蕉表皮细胞中的多酚氧化酶有关 。正常情况时，多酚氧化酶被细胞膜保护着，当香蕉受到挤压、碰撞、或低温情况下，细胞膜会受损，这时候香蕉中的酚类化合物，经多酚氧化酶催化，进行氧化还原反应，从而醌式化，再经过一系列反应，聚合成黑色素，这样香蕉就变黑了 。
可见，为了避免香蕉变黑，买到香蕉后，尽量不要让它受到碰撞、挤压 。存放的香蕉温度以13摄氏度为宜，冰箱温度约为4摄氏度，反而容易使香蕉产生黑点 。存放香蕉最好的办法，就是把它吊起来，减少香蕉受挤压，受碰撞的机会，吃一个摘一个 。
香蕉皮上刚开始出现黑点关系并不大，这代表成熟度比较好，糖份更高，香气更浓，这时候吃味道也更好 。如果外皮严重变黑，而且涉及果肉，这时香蕉就已经严重腐烂，不要再吃了 。
香蕉是呼吸跃变型水果，成熟以后，呼吸速率会明显上升，然后很快就容易变老、变黑，香蕉在全黄之后就很容易出现黑点，就是这个原因，因此购买香蕉最好一次不要买太多，在两三天内吃完最好 。
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