文章插图
清理带鱼
买回的带鱼先解冻 ， 清洗一遍去血水去黏液 ， 这一步不要省 ， 因为这层黏液腥味很重 。切掉鱼头 ， 鱼尾和鱼鳍 ， 挖去鱼鳃 。破肚后清理掉内脏肠子 ， 特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜” ， 完全清理后再过两遍清水洗净 。
温馨提示：
鱼的鳃 ， 内脏 ， 肠子等脏器腥味都是比较重的 ， 不管是做什么鱼 ， 一定要处理干净 。
带鱼改刀
清理后的带鱼改斜刀 ， 也就是在鱼身两面划口子 ， 然后将其剁成5公分长度的小段装碗 ， 放通风处自然晾干一会（这个有助于带走部分腥味） 。顺手将生姜去皮切丝 。
温馨提示：
划口子是为了腌制去腥 ， 鱼肉入味 。但是口子不能太深 ， 因为带鱼的肉比较嫩 ， 防止鱼块断成两截 。
腌制带鱼
在带鱼碗中加2勺生抽 ， 1勺白糖 ， 少量啤酒 ， 1勺胡椒粉 ， 1勺十三香 ， 1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右 。
【带鱼的腌制方法】
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