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碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感，是最常见的面食之一 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜 。
碱水面不容易煮糊，营养都差不多！碱面更加适合做凉面，吃起来带点香味，有劲道 。
【碱水面是什么面】
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