文章插图
首先要准备豆渣1份 ， 约加水2倍 ， 并可加入少量做豆腐的黄浆水 ， 搅拌均匀 ， 成浆糊状 ， 放常温下 ， 直至豆渣糊表面出现水 ， 倒出多余水分 。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关 ， 一般在24小时左右 。气温高 ， 加水多；气温低 ， 加水少 ， 一般为豆渣重量的两倍上下 。然后将已清浆的豆渣装入麻袋中 ， 压榨出多余水分 。经过压榨的豆渣 ， 用手捏紧 ， 可见少量余水流出 ， 将已经过压榨的豆渣蒸热 ， 底锅水沸腾后 ， 将豆渣搓散 ， 疏松地倒在炊篦上 ， 加盖 ， 用旺火蒸料 。蒸汽有轻微酸味逸出 ， 上大蒸汽后酸味逐渐消失 。从有大气算起 ， 再蒸20分钟 ， 直至有热豆香味逸出为止 。最后将蒸熟的豆渣出锅 ， 装袋进行再次的压榨 ， 将多余的水分压干就成了霉豆渣 。
【怎么把豆渣做成霉豆渣】
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