文章插图
腥味的第一来源：黄色的膜
一只宰杀好的鸡，拔掉鸡毛以后，首先要做的是：将鸡皮上面的一层膜清理干净 。
鸡皮上面的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一 。
上图中我们可以看到，这只鸡的鸡皮已经处理得很干净了 。除了要认真搓掉鸡皮上面的膜，还要注意鸡翅膀和鸡腿内侧，多搓洗几次，不要有遗漏的地方 。
腥味的第二来源：鸡屁股
【鸡的腥味来自哪里】鸡皮弄干净以后，要将鸡屁股整块彻底切掉 。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤，但一定要用盐搓洗干净）
腥味的第三来源：鸡头和鸡脖子
如果不是特别喜欢吃鸡头，建议将鸡头切下丢掉 。如果特别喜欢吃鸡头，那么就要认真清理了 。用一根折断的牙签，塞进鸡鼻孔内旋转几下，把鸡鼻孔内的脏东西弄出来 。掏完鼻孔再掏耳朵，同样要弄干净 。细节非常重要，鸡头在开水烫过以后，嘴巴的硬甲可以拔掉 。鸡舌头上有一层膜，布满粘液，要把舌头上的膜弄掉，然后再用食盐搓洗几次 。鸡冠上面也有一层膜，同样要弄干净 。所以，处理一只鸡的鸡头，有很多的细节要弄好，否则就会有异味 。
鸡脖子里面有很多淋巴结，淋巴结都长在皮下，所以最好将鸡脖子的皮扒掉不要 。
腥味的第四来源：鸡胸腔内部的软组织
鸡胸腔内有一些软组织，这些软组织会产生腥味，我们在将鸡胸破开以后，除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外，还要把这些软组织清理干净 。
去除鸡的腥味最重要的：就是把鸡由外至内都完完全全清理干净，这才是炖鸡时去除腥味的正确方法 。
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