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1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷 。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来 。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易 。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁 。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水 。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来 。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩 。
6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可 。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止 。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀 。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩 。
【蒸发糕的技巧】10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型 。
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