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新鲜程度
买螃蟹第一大要诀是新鲜度程度，因为螃蟹新鲜度不足时，味道不佳倒是其次，最怕闹肚子 。要辨别螃蟹的新鲜度，首先可以从螃蟹的眼睛下手 。当轻摸螃蟹眼睛看它是否反应灵敏 。然后再看螃蟹的口腔会否像啤酒般不断有泡沫喷出，最后再拨动下螃蟹脚看反应，这三个步骤同样都能说明螃蟹的新鲜度 。
无论哪一种螃蟹，我都建议挑四肢健全的，缺胳膊少腿的螃蟹就尽量别去购买了 。
品质保证
第二大挑选螃蟹的要素是品质保证，而保证品质的一个基本常识是注意螃蟹的生长周期，反季节的螃蟹是最不建议买的 。在买膏蟹的时候，可以把螃蟹拿起来迎着灯光照一下 。如果蟹盖边缘有很大透光性，就说明“不够顶角”，也就是说螃蟹还不够饱满，此时的螃蟹买起来不太划算 。
产地
第三，螃蟹的品质还跟产地有关 。比如江苏的大闸蟹，都要冠名为“清水大闸蟹”，因为湖泊清澈是当地的一大竞争力 。尽管有问题的水资源同样可以养殖螃蟹，但是养出来的螃蟹拿起来轻闻一下，便可感受到一股不良水质的气息，这便是品质不佳的螃蟹的最大特征 。因为它们的腮部留有的大量恶臭，是没有办法清洗的，所以不建议购买 。
【挑选螃蟹有什么讲究】
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