文章插图
第一点 ， 选择粉条品种
首选炒粉条要挑选红薯粉条 ， 这种正宗的红薯粉条 ， 它原材料是红薯 ， 一般正常的红薯粉条的色泽略微偏黄 ， 接近淀粉原色 ， 再用手折一下不会马上折断 ， 这样不会有胶质在里面 ， 太柔软就不好 ， 如果折不断则是掺胶多了 。正宗的红薯粉条炒起来就不会成团 。比喻猪肉炖粉条 ， 酸菜粉条、白菜炖粉条基本用的都这种粉条 ， 炖不糊汤 ， 不易碎 ， 好吃劲道 。
其次 ， 就是用绿豆粉做的粉条 ， 这种粉条更不易炒碎也不易炒成团 ， 透明而且特劲道 ， 口感更是爽滑劲道 ， 比喻蚂蚁上树一般都是用绿豆粉炒出来的 ， 明亮亮的特简单好吃 。
第二点 ， 泡发粉条
我们炒粉条之前 ， 一般提前把干粉条泡发软以后 ， 才能炒出来 。不要小看泡发粉条的步骤 ， 这个很重要 ， 要需要的是一些小技巧 ， 才能让粉条变得鲜嫩有嚼劲 ， 关键是省时又省事 。把粉条平铺在盆底 ， 太长的粉条可以把粉条掰成一小段 ， 这样泡发的时候可以不用加那么多水 ， 再加入温水 ， 水温在50摄氏度左右 ， 在盆中加入一到两勺盐 ， 盐就是快速泡发粉条的关键 ， 可以缩短泡发时间 ， 还可以让粉条韧性更好 ， 变得鲜嫩有嚼劲儿 ， 最后再加入同样温度的温水 ， 这样可以把将粉条全部盖住过 ， 再用筷子稍微搅拌几下 ， 3分钟就可以泡好了 。捞起来过凉水 ， 沥干水分再加几滴植物油拌均匀 ， 炒起来不会成团 ， 也不易碎 ， 特好吃 。
如果用凉水泡发粉条 ， 那么时间太长了 ， 而开水泡发粉条 ， 会外部变的很烂 ， 但内部还未变软也不太合适 。所以 ， 最好的快手泡发粉条的方法 ， 就是用50度左右的水温泡发 。
有人说粉条用热水泡10分钟以后 ， 捞起来在用往清水中加入适量的米醋 ， 粉条继续浸泡10分钟 ， 经过米醋浸泡的粉条炒出来一定根根分明 。接下来就是炒了 ， 不管搭配什么蔬菜都非常美味 。根根分明不成团 ， 不粘连 ， 小伙伴们去试试吧 。
【炒粉条怎么不粘一块】第三点 ， 炒粉条
粉条选好了 ， 也泡发好了 ， 最后一步就是炒了 ， 我们炒粉条 ， 一般不会纯纯的炒粉条 ， 就会加一些菜 ， 肉末或者别的食材一起 ， 炒的时候那就先把蔬菜或者肉类 ， 等炒好以后 ， 再加入粉条 ， 快速翻炒 ， 在炒的过程中 ， 可以加一些汤汁 ， 来增加粉条的吸附性 ， 因为粉条的吸附性很高 ， 这样在炒的过程中 ， 粉条不会粘连在一起 ， 用大火快速翻炒均匀 ， 也好让粉条快速入味成熟 ， 关火之前留一些汤汁 ， 不要全部收干 。这样炒出来的粉条 ， 即使放上好久 ， 都不会粘连在一起成团 ， 当然也不会马上成坨 ， 而且吃起来根根分明劲道口感极好 。
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