【做清蒸鱼要注意什么】
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1、挑鱼：活鱼就不用说了 。冷鲜鱼 ， 鱼身要完整有弹性 ， 鱼鳞有光亮 ， 鱼眼饱满明亮 ， 鱼鳃鲜红 ， 符合这几个特征 ， 说明鱼比较新鲜 。
2、我们杀鱼时 ， 要将鱼肚内的黑膜清理干净 。鱼杀完之后 ， 可以用温水清洗一下鱼身 ， 或是用刀刮一下鱼身 ， 把鱼身上的黏液清洗一下 ， 可以有效的去腥 。
3、腌制时 ， 是否放盐会影响清蒸鱼的口感 。抹盐之后再上锅蒸 ， 鱼肉会发硬 。如果不抹盐直接上蒸锅 ， 蒸好的鱼肉松散 ， 口味比较清淡 。
4、鱼上蒸锅 ， 一定要等水烧开 ， 上汽之后 。如果蒸汽不足 ， 鱼肉的口感发绵 ， 鱼肉不紧实 ， 味道也不好 。
5、清蒸鱼一定要控制好时间 ， 时间太短蒸不透 ， 时间太长 ， 鱼肉就会变老 ， 影响口感 。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间 。
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