1、颜色鲜黄 ， 不能转黑或转白 ， 有白霜的鲜味较浓 。
2、形状尽量完整 ， 呈短圆柱形 ， 坚实饱满 ， 肉质干硬 。
3、不要有不完整的裂缝 。
4、干贝中优质新鲜的 ， 呈淡黄色 ， 如小孩拳头般大小;粒小者次之 ， 颜色发黑者在次之 。干贝放的时间越长越不好 。
【什么样的干贝是质量好的 如何挑选干贝】5、上品是日本的江瑶柱 ， 粒大呈棕色 。大连干贝次之 ， 呈黄白色 ， 干爽硬身 ， 闻之有清香味 。越南干贝最便宜 ， 黄色软身 ， 含盐份较高 。
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