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1、自己发酵酸奶，首选发酵菌，其次选择酸奶作为引子 。因为发酵菌粉发酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一样，味道也更好 。用酸奶做引子，制作出来的酸奶就会稀薄一些，分离出来的水也比较多 。建议一升以内的牛奶使用一条菌粉 。
2、使用的牛奶，推荐是全脂或纯牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4与碳水化合物4.8左右的牛奶，不建议用鲜奶，带装牛奶，由于消毒和包装工艺和盒装不一样，含水量会比较高，脂肪含量和蛋白含量比盒装要少不少，你可以制作前加热挥发下水含量，消毒，冷却后制作 。
【自制酸奶有什么技巧】3、发酵时间，推荐是12-14小时左右，冬天发酵需要久一点 。
4、发酵前，请先不要放入糖，因为加入糖分会导致发酵失败或比较慢 。
5、保证室内温度不要太低，会发酵的比较慢，酸奶机外胆可以加入温水，能够更好地恒温发酵 。
6、制作好的酸奶，建议放冰箱3天内饮用完 。随着时间的增长，里面的活性乳酸菌会大量死亡，放置超过7天的酸奶不建议饮用 。
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