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如果是炒菜，起锅前放盐最好 。
从感官上来说，达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少，晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量 。
炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口 。
凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感 。蔬菜不仅会失去水分，维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2 等，也会因为水分的流失而流失到汤汁中 。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小 。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大 。
【炒菜放盐的时间是什么时候】
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