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麦芽糖是可以放入卤水中的,但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入,关火焖上一段时间效果比较好,平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色,还有就是黄栀子泡水上色,根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种 。但因麦芽糖用在卤水里,可使成品卤肉氧化加快,变色发黒,上架时间缩短等缺点所以不用最好 。
【卤水中加入麦芽糖好吗?】
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