文章插图
【做酸菜鱼先放酸菜还是先放鱼】一般都是先放酸菜后放鱼 。
为什么先下酸菜后下鱼，这是因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激发出来，需要一定的时间的炖煮，这样香味才能溶于汤里 。酸菜在炖煮前还做了一个干炒的步骤，因为在腌制过程中，会带有发酵的气味，用干炒的方式可以让酸菜去掉发酵味道，激发酸菜本身的香味 。酸菜是整道菜的灵魂，决定这个菜是否好吃的关键 。为什么后放鱼，这是因为鱼片比较嫩，如果先放鱼片，破坏鱼肉的鲜嫩，鱼片煮久了，鱼肉会变老，会碎 。成豆腐渣了，没法吃了 。所以先放酸菜，等酸菜释放出香味，再下鱼片才是明智的做法 。
推荐阅读
- 煎包怎么做又酥又软 煎包又酥又软的做法
- 黄金牛肉粒的做法 黄金牛肉粒的解释
- 装修好的房子怎么做保洁顺序
- 怎么做肉饼比较好吃
- 微信长图怎么制作 这样做即可
- 活虾米制作方法 虾米怎么做好吃
- 网站怎么做 怎么制作自己的网站
- 炖羊肉汤怎么做 炖羊肉汤如何做
- 做红烧肉要不要焯水
- 金枪鱼生菜寿司怎么做 金枪鱼生菜寿司做法