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做拉面做饺子皮是不能加酵母的 ， 加了酵母的面团再做拉面或饺子皮就失去了面的劲道 ， 甚至还会“烂锅” ， 即拉面或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊 。当然做拉面或做饺子面皮可加点盐或鸡蛋 ， 既滑溜又劲道 ， 只有蒸馍或烙发面饼的时候需要加酵母 ， 这样的馍或烙饼会更虚 ， 更松软 ， 好吃 。
做拉面醒面一般半个小时左右 。一般表面会发生一定的色泽变化 ， 醒好的面表面会很润和匀 。其实做饭时把面先活好 ， 放在案板上或盆里 ， 上面遮盖一下 。然后在择菜、洗菜、做菜、等菜好了 ， 就差不多了吧 。
【做拉面要放发酵母吗？】
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