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酸奶的发酵最佳温度在40摄氏度左右，35-45摄氏度都可以，一般发酵4-6分钟 。酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择，不同的菌种有不同的最佳发酵温度 。一般继代式菌种发酵温度为41-44度，42度比较合适，发酵时间3分钟左右，直投式菌种发酵温度42-43度合适，发酵时间6分钟左右就行了 。此外，葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果 。
【酸奶发酵的温度是多少】
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