文章插图
【食材】新鲜白萝卜2000克
【配料】食盐150克 ， 辣椒面100克
【制作方法】
1、萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根 ， 有黑斑的地方用刀刮干净 ， 用清洗干净 ， 切成长9厘米长的圆筒 ， 然后再切成1厘米厚的条状；
2、放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒 ， 晒至半干时收回 ， 加入食盐 ， 用双手搓揉 ， 让盐分溶入其中 ， 再静置2小时 ， 之后会有少量的水分渗出；
【香辣萝卜干的制作】⑶ 倒掉渗出的水分 ， 将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里 ， 压紧压实 ， 将保鲜袋折叠罩上 ， 盖好盖子密封好；
⑷ 一周后 ， 将萝卜条拿出 ， 重新放入晒盘中晾晒半日即可 ， 不宜晒太干 ， 再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；
⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好 ， 坛沿注入清水 ， 注意观察 ， 沿边少水或无水时要及时添加 ， 一个月就可以开坛了 ， 香辣爽脆有甘甜味 ， 风味独好 。
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