【挂面要过水清洗一下吗？】
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挂面不需要过水清洗一下 ， 面条就没有煮之前要用水清洗的 ， 都是直接下入沸水中 ， 煮开后倒入一点凉水 ， 再开后再倒入点凉水 ， 直到面条煮熟 。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。就是自己做的手擀面下水煮的时候也有泡沫出现 ， 没什么关系的 ， 放心食用 。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等 。目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的主要面食之一 。
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