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蛋清不用打成型 ， 但是蛋清要打到九分发 ， 也就是在烘焙的专业术语中的硬性发泡 ， 而我们常说的九分发是蛋清可以拉出直立的蛋白尖 ， 并且不会弯曲 ， 九分发也是比较好判断 。如果遇到蛋清打不发可以将装蛋清的盆需要完全擦干水分；蛋清中加入白砂糖 ， 帮助打发；加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉 ， 改变蛋清PH ， 也祛除蛋的腥味 ， 并且帮助打发 。
【蛋清一定要打成型吗？】
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