菌粉可以发面做馒头吗?


菌粉可以发面做馒头吗?

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菌粉不可以发面做馒头 , 馒头发面要用酵母 。发面指面团在一定温、湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时 , 面团积就会膨大 。
测试发面是否成功 , 可用手指沾一些面粉 , 在面团上戳孔 , 如果孔马上回弹 , 表示发酵不够 , 仍需发酵;如果面团表面塌陷 , 表示发酵过头 , 面团会有酸味 , 可用小苏打中和 。

【菌粉可以发面做馒头吗?】

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