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做蛋糕蛋清要打成纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 。打发鸡蛋蛋清的时候要用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。手工打蛋器可用于手工搅打蛋清 。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥 ， 不要有任何油 。
【做蛋糕蛋清要打成什么样】
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