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1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味 。
2、按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，多为好的，而一按就有裂痕的，多是不好的 。
3、新鲜的猪血、鸭血捏起来手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏后整个手指变成红色 。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西 。
4、 汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的 。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多 。
【如何来辨别新鲜猪血和鸭血】
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